萬能女僕 ~ 台版港式蘿白糕.輕鬆煮
很快又過年了,在香港每家每戶婆婆媽媽都會自己煮糕,比諭為步步高升
有甜也有咸的,甜的是黑糖年糕馬蹄糕椰汁西米糕,咸的當然就是蘿白糕了
來了台灣快八年了入鄉隨俗糕粉變成超市就可以買到的在來米粉,肉料就一定要用港式的臘腸臘肉.
每個品牌粉跟水的比例也不相同所以今次沒有特別標示,大家就照著包裝袋後面的教學說明來調配吧!
制作過程最艱難的是切料,主要的三種肉料有,臘腸2條臘肉三份一條,香菰十朵日本干貝十粒.
每樣材料必須切成5mm的大小,只能更少不能更大,因為太大粒會很硬而且會影響口感.
挑選白蘿白,要挑長而圓整條的長度大小比例相同,一條大約一斤重.今次買了三大條一條才17元 抵!
在來米粉一包500g,5寸蒸糕盤兩個,加入所有材料後,是剛好足夠一次蒸兩盤的.
蘿白先要刨好小片然後再用刀把它切更碎變成絲狀,備用.
加入少許油把肉料先炒香,轉用中火慢慢的炒至微焦香氣噴鼻就可以了!肉料備用.
加入一茶匙油放進三粒已切碎的蒜頭一茶匙鹽巴,中火炒至半透明再加入包裝袋說的水量煮至透明.
葉子的習慣是把浸泡香菰跟干貝的水都留著,放入炒蘿白的清水中,蒸出來的糕會更有香氣.
在來米粉一包,我會先用做蛋糕的瀘網把粉先格一次,那樣加入清水時會比較好調合.
先把粉用包裝袋教學的清水水量調開,然後備用.
炒香的肉料放一半在已經變成透明的蘿白絲裡,再快速倒入在來米粉水中,用筷子快速轉動調合.
另一半肉料平均灑在已經倒入蒸糕盤的粉漿內,然後用手輕輕壓平,蒸出來切開時才不會容易掉落.
葉子十多年來蒸糕也是用燜燒鍋的,老虎牌燜燒鍋可以做出很多特別菜式,都令人意想不到的.
內鍋放入三份一鍋清水,然後兩盤糕一起放入去,中間隔著兩根木筷子重疊起來,大火蒸20分鐘.
內鍋放進外鍋放置一小時,當然取出把上下層的糕對換位置,再大火蒸十分鐘!
蒸好的糕用筷子由中間刺進去,如果筷子沒沾到粉漿就算是熟透了,灑上細蔥花
台版 港式蘿白糕...完成!~ Y^^Y 謝謝~
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